镛舍Frasca意大利餐厅在这个秋天迎来全新主厨和菜单。主厨Francesco Andreoni来自意大利米兰，拥有二十多年经验，在澳大利亚、英国、瑞士等国多间餐厅任职。
Frasca全新菜单经主厨Francesco匠心筹备，现已正式上线，丰富的选择，每道都不容错过。主厨Francesco的灵感来自于他对传统意大利美食的热情和品质的追求，结合他儿时对美食的记忆，返璞归真，寻找创造美食中的乐趣，为食客呈现时髻且美味的意式风味。精选时令食材，每一道菜品都有各自的独特亮点和有趣的工序，捕捉生活灵感的美食之旅从Frasca开始。
前菜
MANZO E TARTUFO Beef Carpaccio, Pickled Mushroom, Truffle Mayo
牛肉薄片，腌渍菌菇，松露蛋黄酱
因为一次云南之行，主厨在那里发现了种类繁多的蘑菇，对这些蘑菇，他采用了名为“sottoglio”的烹饪手法，将醋加入水中，把蘑菇煮熟，待冷却后用橄榄油将蘑菇封存。这道菜里的盐渍蘑菇就是这样制成。加入松露蛋黄酱，香气更为浓郁，也代表了意大利白松露的季节里空气中的香味。
意面
GUANCIALE E RICCI DI MARE Fusilli Lunghi in Fish Carbonara, Sea Urchin Cream, Guanciale, Pecorino, Seabass Lardo
手工长螺旋面，海胆酱，咸海鲈鱼片
主厨突破传统地将鱼的风味加入意面，经过数次尝试之后，他使用了加入海胆制作的蛋黄酱作为酱料，覆盖在上面的鲈鱼则进行了腌制处理，调味的黑胡椒中也特别加入虾粉，使得菜品在整体风味上有相对平衡的鱼的风味。
主菜
AGNELLO E CAVOLO Stewed Lamb, Spiced Cabbage, Celeriac Purée, Pickled Mushroom, Onion
炖羊肉，紫甘蓝菜，芹根泥，腌渍菌菇，洋葱
羊肉是主厨钟爱的食材，他使用传统炖煮的方式料理羊肩，加入胡萝卜。洋葱和红酒去除多余的味道，之后再改为慢炖让肉质更有口感。用红酒煮制的紫甘蓝会带有一丝微苦和酸味，芹根泥则增加了奶油般顺滑清新的口感。
MANZO E FUNGHI 180Gr Wagyu M7 Flank Steak, Mushrooms, Potato Millefoglie
180Gr和牛M7牛腩排，混合菌菇，土豆千层
肥瘦刚好的M7牛腩排来制作这道有季节感的主食。在菌菇产出的秋季，使用混合菌菇搭配。使用大蒜和百里香煎制，最后加入用香醋烹制的小洋葱，咸、香、烟熏，多重滋味都在其中。
甜品
LIMONE E BASILICO Lemon Mousse, Basil Gel, White Chocolate
罗勒柠檬慕斯蛋糕
是主厨的儿时回忆，来自一款意大利当地的冰淇淋，其中有一颗完整的柠檬。主厨在这道甜品里加入罗勒，它与柠檬的口味相平衡，给到食客沁心的清新口感。
CIOCCOLATO E NOCCIOLE Chocolate Roche, Hazelnut, Yoghurt Ice Cream
巧克力球，榛子，酸奶冰激凌
灵感来自经典的费列罗巧克力，做成放大版，榛子及巧克力元素搭配酸奶冰淇淋，好吃的同时充满趣味。
地址 上海市静安区石门一路366号镛舍公寓式酒店一楼
电话 +86 21 3216 8168
