橙黄橘绿 秋色丰饶 上海柏悦酒店悦轩中餐厅秋季赏味

飒飒凉风，果蔬秋浓，蟹红丰腴。金秋是一派绚丽的图景，橙黄橘绿是色彩之美，亦是丰收之味。上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨超师傅，顺应四季流转的饮食传统，甄选当季海味湖鲜、秋瓜蔬果入馔，匠心融合各地烹饪技法，呈现江南秋日创意佳肴。

冷 菜

彩椒酵醋汁牛油果

一菜一景，如诗如画。杨师傅自制酵醋汁腌制红椒、黄椒与牛油果，层层铺叙，三色交叠，宛如娓娓道来秋日的田园牧歌。酵醋中含有丰富的有机酸和酶，前菜入口，酸甜开胃。

蟹粉姬松茸素鸭

素鸭，以油炸的豆皮层层卷制而成，上海本帮口味的素鸭鲜香油润、咸中带甜，表皮酥韧，相较于北方烤鸭的肥厚丰腴，拟态而非求真，却更小巧精致。姬松茸是一种珍贵的食药兼用的蘑菇，菌盖嫩、菌柄脆，具有浓郁的杏仁味。杨师傅将蟹粉和姬松茸裹入其中，顶部缀以蟹醋提鲜，让传统素鸭呈现别样风味。

微醺青柠玉米笋

玉米笋为籽粒尚未隆起的果穗，形如笋尖。在万物成熟的季节，唯有它，是田地间刚刚孕育的幼嫩。连籽带穗一同入口，脆嫩甜爽，一股独特的清香在舌尖萦绕。杨师傅以X.O.酱卤制玉米笋，更添咸鲜。绿色青柠屑洒在浅黄之上，让人想起玉米地里波浪般的绿叶随风摇曳，黄绿交错。

牛心菜松叶蟹海蜇卷

松叶蟹栖息于深海，远洋捕捞的不易使其成为厨艺匠人珍视的食材。蟹腿细长如松枝，手拆蟹肉鲜美滑嫩。牛心菜在快速过水后，保持新鲜脆感与碧绿叶面，杨师傅以牛心菜为衣，包裹松叶蟹与海蜇，爽脆口感层层递进。

汤 品

蛤蜊蟹粉清汤燕皮馄饨

燕皮制作工序考究，由猪肉和面粉敲打而成，先将精瘦肉捣成肉泥，撒上红薯粉合成硬坯，再反复压碾成薄片，裁切晾干。馄饨皮薄晶莹，却筋道浑厚，内陷蟹粉鲜美。看似一盅清汤寡水，却是以蛤蜊吊制高汤，紫菜与芹菜点缀。看山不是山，见水不是水，妙哉。

主 菜

龙虾蟹粉两面黄

江南姑苏，两面黄，面中王。南方人一向喜食软糯汤面，而香酥饼焦的两面黄恰似吴侬软语中的干脆利落。杨师傅对面条的把握炉火纯青，改良苏州名点，以三色面制作，焯开水、拌冷油、下油锅、煎金黄，万事兼备后只待浇头。龙虾熬汁，蟹粉鲜糯，沁出的橘红蟹油湿润了面饼，入口之时，已然半松脆半松软，一品秋之丰腴。

虾汤白丝瓜煮千岛湖鱼饼

行至江南，或听闻“三虾面”的美名，精工细作，鲜美无比。杨师傅将虾的三宝：虾籽、虾脑、虾油吊取高汤，白丝瓜无涩无腥，肉质紧实，共同熬煮千岛湖鱼饼，汤汁清鲜，鱼饼酥软。

九层塔金蒜炒三林塘肉皮

三林塘镇位于上海浦东西南隅，是一座具有上千年历史的古镇。依水而建、古色古香的江南老街上飘着诱人的肉香，三林塘肉皮制作技艺是浦东新区非物质文化遗产。传统风味丰腴不油腻，软嫩有嚼劲，肉皮海绵般的孔洞饱吸汁水。杨师傅借鉴台式技法，九层塔香味独特却不浓烈，与炸金蒜结合，蓬韧增香。

鲜沙姜慢煨鲜蹄筋

和同为姜科的生姜相比，鲜沙姜少辛辣，其香气具有辨识度。腌制过后的沙姜具有赋香去腥的作用，仿若菜肴中的灵魂调味剂，小火慢煨，特殊芳香渗入软糯猪蹄筋，咸鲜嫩滑，入口即化。

主 食

时令秃肺花胶焖饭

秃，在老上海方言中有全部、纯粹的意思，秃肺是指全部用鱼肝制作而成的佳肴，乃江南名菜。杨师傅甄选时令安康鱼，其鱼肝形状如黄金，丰腴如鹅肝，入口细品，融化为鲜美浆琼，与花胶一同焖饭，余味在唇舌之间经久不散。

甜 品

秋梨

以梨化梨，三梨合一。秋日香梨生津降燥，杨师傅择选新疆库尔勒香梨，取三个梨的果肉与梨水，和以红枣、枸杞，再加入皂角米高温烹煮。解构之后，重组为一只晶莹剔透的生梨，颇有分子料理的精髓。

秋之丰获，味之盛宴。循时而食，味循江南。上海柏悦酒店悦轩中餐厅，甄选当季之材，匠心呈现江南秋之臻味。美食相佐，妙不可言。

悦轩中餐厅

营业时间：午市11:30-14:00     晚市17:30-21:00
地址：上海市浦东新区世纪大道100号，上海柏悦酒店87楼
垂询及预定请致电：+86 21 38551559/38551560

关于上海柏悦酒店

座落于上海环球金融中心79至93楼的上海柏悦酒店，以低调奢华的设计理念打造具有现代中式特色的私人住宅式酒店，拉近您与云端的距离。
为保持一贯对产品质素和服务水平的严谨态度，酒店只设客房173间。所有客房都能眺望黄浦江和浦东的壮丽景致。标准客房面积由55平方米(592平方呎）起，所有客房的顶棚平均高度为3.1米高，增加客房的宽敞舒适感。
上海柏悦酒店同时拥有荟萃中西佳肴的特色餐厅、多功能宴会场地和倡导身心和谐的水境水疗、泳池及健身中心。在上海柏悦酒店感受酒店美学的兼容艺术，体验殷勤周到的个性化服务和奢华由心的旅居生活。

关于柏悦酒店

柏悦酒店为追求品位的环球旅客精心打造风格独具且宾至如归的奢华体验。柏悦酒店的尊贵宾客可在精致的环境氛围中享受优雅周到和个性化的服务。坐落于世界闻名的旅行目的地，柏悦酒店采用独具匠心的定制设计，将精巧建造与低调奢华完美融合。每一间柏悦酒店均配备有齐全的设施、陈设讲究的客房、备受赞誉的艺术品收藏、难得一见的沉浸式餐饮体验以及由名厨主理的经典特色餐厅。目前，凯悦集团旗下共有44家柏悦酒店，分别位于阿布扎比、曼谷、比弗克里克、北京、布宜诺斯艾利斯、釜山、堪培拉、长白山、卡尔斯巴德、金奈、芝加哥、多哈、迪拜、广州、杭州、海德拉巴、伊斯坦布尔、雅加达、吉达、京都、马尔代夫、马略卡岛、墨尔本、门多萨、米兰、纽约、宁波、二世古、巴黎、西贡、三亚太阳湾、首尔、上海、深圳、暹粒、圣基茨、苏州、悉尼、东京、多伦多、维也纳、华盛顿、桑给巴尔和苏黎世等城市。如需更多信息，请访问www.parkhyatt.com。