纵情畅享热辣美味南昌香格里拉举办香味巴蜀·四川美食节

来源：悠游网 2023-07-10

南昌香格里拉近日邀请客座明星主厨——成都香格里拉川菜厨师长彭勇师傅呈献囊括全国巡回明星菜品的蓉派川菜限时美食飨宴。7月14日起至7月31日，宾客们无需出省，即可于紫玉轩中餐厅遍尝香宫鸡豆花、鲜椒锦绣鲍鱼仔、山椒蚝肥牛等经典川蜀美味，及以蒜香红油白肉卷、鲜笋麻辣口水鸡等创意精品川菜，亦可于红咖啡自助餐厅，大快朵颐巴蜀风味小食。在夏日的热辣川味里，一同体验酣畅淋漓的别样精彩，纵情畅享劲爽滋味生活。

本次南昌香格里拉香味巴蜀·四川美食节由成都香格里拉的川菜厨师长彭勇师傅倾情主理，彭师傅擅长将优质食材以传统及创意烹饪技法料理。他系出川菜中讲究用料精细准确的蓉派，师承泰斗级川菜大师、享有“儒厨”美称的张中尤师傅。曾获全国首届川菜技能大赛金奖并荣膺“四川烹饪名师”称号的他，凭借自身的丰富阅历，在恪守传统菜式精髓的基础上，不断推陈出新，追求卓越。

私飨菜单佳肴满目，首先以一道香宫鸡豆花开胃。鸡豆花名为豆花，实则由鸡肉制成，是一道极为精细的川式佳肴。彭师傅特选用一岁大的幼鸡鸡脯肉去筋，以小火煨煮，注入融合逾十种甄选食材的汤头中，小火慢炖三小时，再放入鲜牛肉蓉及鸡蓉吸附汤中杂渣，过滤后的汤色清澈而味浓，咸鲜软嫩，入口即化。

鲜椒锦绣鲍鱼仔

选用来自大连的八头鲍，取鲍鱼肉改十字花刀，加入葱、姜、胡椒去腥味备用。彭师傅使用四川威远县的二荆条青椒制成的擂椒、加入黄灯笼海椒、鲫鱼汤等烧制已五成熟的鲍鱼，收汁后倒入已装好内酯豆腐的煲仔内，用春卷金丝、葱丝、青红椒丝点缀。香香辣辣的鲍鱼肉质质细嫩，鲜而不腻。

山椒蚝肥牛

一菜两味，融合鲜椒味和酸辣味的一道川菜。取东海鲜生蚝拌入剁椒、鲫鱼汤煮熟后，裹以澳洲雪花肥牛。使用黄灯笼椒、番茄、胡萝卜及鲫鱼汤熬煮20分钟，加入金瓜汁调色，最后将去渣的金汤淋到蚝肥牛上。肥牛卷本身的鲜椒味融合酱汁的酸辣味，入口层次丰富多变，让人回味

水煮桂花鱼

一菜两味，选用肉质鲜嫩少骨的桂花鱼做成麻辣味和椒麻味两道极具四川风味的菜肴。这道菜口感滑嫩、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦。烧好的红汤麻辣味的桂花鱼最后一道工序尤为重要，撒上干辣椒、花椒和葱蒜，热油浇淋，激发四川调料最天然醇香的香味。金汤的椒麻味型则选用营养的浓汤烧鱼，配以四川汉源的藤椒，微麻的感觉刚刚好，非常适合初次尝试川菜的食客们。