清风·醒园食忆
川蜀文化晚宴
世茂成都茂御酒店
寻地域特产演绎经典美食
觅寻四川当地食材
沿袭清代【醒园录】菜谱记载
以现代创意手法进行烹饪
研发独具特色的“清代·醒园食忆”美馔
重现巴蜀之美
寄予每一位茂御之客觅得食之以忆
的饮食初心
在内心中找到人与美食记忆的平衡
《醒园录》是清代蜀中大才子李调元所著的一部饮食专著，记载了古代饮食、烹调技术。炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲……
据悉，书中记录了烹调方法39种，酿造方法24种，糕点小吃24种，食品加工25种，饮料4种，食品保藏5种，涵盖了荤菜、蔬菜、酱菜、糕点、饮品、乳品、蛋品等... ...
被誉为 “川菜第一部食谱”
开席盘
薛涛干 干果 水果 糕点
糖碗
松贝雪梨竹燕羹
松潘松贝 苍溪雪梨 蜀南竹海燕窝
醒园冷萃
椒麻鸡
《醒园录》之白煮法
旧院黑鸡，煮拨三次，肉质鲜嫩，配椒麻味
缠丝兔
《醒园录》之烟熏法
广汉缠丝兔，配以五香调味法
酱汁桃仁
《醒园录》之糖粘法
巴中山核桃，配以酱香味调发
头汤
开水白菜
《醒园录》之炖肉法，文火慢炖
原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制
国宴精品菜，四川名菜
醒园私享
红烧牛头方配和牛羊肚菌
《醒园录》之煨制法、酿制法、煎制法
四川地区传统名菜，加老鸡、老鸭、 火腿
干贝，文火煨约六小时
杜甫五柳鱼
《醒园录》之蒸制法、炒制法
四川名菜，唐宋早已脍炙人口，其名来于杜甫
岷江江团肉质肥美，富含胶质，淡水鱼之极品
肝油石渠白菌烧海参
《醒园录》之煨制法
石渠白菌生长在雅砻江流域海拔四千米以上草原
弥足珍贵，清末做为贡品敬奉皇宫
鱼香脆皮竹丝茄
《醒园录》之炸制法、妙制法
煎茶竹丝茄，成都天府新区特产
国家地理标志产品
已有200多年历史，清廷贡品
蜀点
军屯锅盔
《醒园录》之煎、烤制法
又名“油酥千层饼”起源彭州建兴十二年，历史悠久
做工讲究以香、酥、脆、黄、细嫩化渣
绵阳米粉
《醒园录》之煮制法
绵阳1800年历史
绵阳地区最著名小吃,具有1800年历史
座汤
鸡蒙葵菜汤
《醒园录》之蒙制法
葵菜-四川民间称冬寒菜
本草纲目著为“五菜之主”
有清热解毒，化痰功效，取葵菜嫩芽过水
蒙上鸡糁，开水烫熟，漂凉水，放入清汤
随饭菜
泡菜小滑肉 葱香小素
《醒园录》之腌制法、炒制法
四川泡菜被誉为“川菜之骨”
已有2000年历史记载
泡菜切粒加肉粒、香蒜、花椒炒制而成
开胃爽口是为随饭菜
蜜食
八宝锅蒸
《醒园录》之炒制法
内江八宝蜜饯 八百多年历史
四川传统宴席蜜食 口感香酥、脆甜
配以草莓酱和水果甜度适口
预定信息
清风·醒园食忆
推广价格：688元/位（4位起订）
推广时间：2021.04.02至12.31
推广地点：御珍轩中餐厅
预定电话：028 86918657
世茂成都茂御酒店
中国四川省成都市成华区建设北路一段58号
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