三月春满园 赏味春之宴

冬去春来，万物复苏，草木盎然，竞相飞翠。娇嫩欲滴的椿芽，亦悄然含春饮露，尽吐芬芳。上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨师傅顺应四季流转，甄选当春时令春笋、香椿及蚕豆入馔，匠心呈现创意江南初露春芽，云中三月春满园，春之嫩芽正堪食。

春日鲜蔬，巧心前菜

捞汁蚕豆海虹|

春日的第一道前菜，是如山岚吹过的清风一样明朗而轻柔。杨师傅特选江浙季节时令蚕豆，色泽翠绿，颗颗饱满。台州肥厚青口贝，贝肉鲜甜饱满，每一口鲜美如初，是名副其实的“海洋牛奶”。将焯熟的蚕豆瓣与青口贝放入碗底，慢慢淋入胡辣油炝拌制成的捞汁，贝肉饱满脆嫩，奶香回甘，蚕豆瓣鲜香粉糯。口感香辣咸鲜，滋滋入味，回味中带有丝丝酸意，鲜香四溢又散发着春日的气息，为整道菜带来一抹清爽春意。

盐卤香椿豆腐包|

正值初春尝鲜时节，此次为食客呈现口感丰富的香椿豆腐包，鲜嫩香椿芽搭配醇香核桃，主厨精选果仁饱满的山核桃，浓香四溢。外层由盐卤台州豆腐紧紧包裹，口感软嫩清香，“椿”香浓郁，上层点缀颗颗饱满顶级鱼子酱，为食客呈现层次丰富的口感。

龙井虾仁冻|

龙井虾仁是江南水乡传统的一道家常美味，经过杨师傅的精心改良创新，将龙井茶汤特制成晶莹啫喱茶冻，龙井啫喱冻包裹着Q弹时令虾仁，表面点缀滴滴分子料理手法巧制的黑醋汁及柠檬醋汁，点睛提味。茶香虾嫩，回味醇鲜，清香甘美，口感鲜嫩，每一口都能感受春日的美妙滋味。

樱桃萝卜口口脆|

春为岁首，万物勃发，崇明有机樱桃萝卜口感脆甜，肉质细嫩。樱桃萝卜经白糖腌制后沥干多余水分，缀以秘制话梅酱汁泡制，色泽美艳，酸甜可口。杨师傅曾到内蒙采风寻得当地稀有食材-扎蒙花，别名野山葱花，其营养丰富，芳香诱人。将扎蒙花油与腌制后的樱桃萝卜均匀搅拌，细品慢尝，爽脆开胃，清香爽口。

江南风味，舌尖之享

荠菜芙蓉鱼面筋|

精选新鲜胖头鱼巧制成空心鱼面筋，将蛋白和牛奶调制成1：1比例注射进入鱼面筋中，入口如芙蓉爆浆，口感层次丰富。春令食鲜的荠菜、春笋及黄耳菌等优质食材慢火炒制，佐以清鸡汤一同熬制而成的汤汁，汤汁的精华与香气渐渐渗入面筋中，包裹满汤汁的面筋鲜香扑鼻。菜品精致且独出心裁，春日鲜味感十足，一口咬下鲜香四溢，香味溢满唇齿之间。

春韭菜豆面烧蛏尖配野菜葱油饼|

韭菜性味因季节而不同，具有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之别，故以春韭为珍蔬。杨师傅精选崇明春天第一批红根韭菜，韭香十足，口感鲜嫩。取竹蛏皇尖煎炒入味，口感爽脆，放入少许台州豆面一同爆炒。当季竹蛏皇色白味鲜，个大肥美。韭香与海鲜香味碰撞融合，入口香气扑鼻，回味浓郁悠长。厨师团队采用传统工艺制作野菜葱油饼，煎至两面金黄，口感鲜香爽脆，用汤匙轻轻将菜品盛放到金黄色的野菜葱油饼上，一口咬下便酥脆蓬松，回味间油而不腻，酥脆可口，丰富的层次感使得整道菜立体精致，别有趣味。

蚕豆瓣葱油烧腰蛤王|

江浙时令蚕豆，饱满丰硕，味道鲜甜。新鲜蚕豆去壳、焯水后，色泽艳丽。葱油与蚕豆瓣炒匀爆炒后加入新鲜肥美腰蛤一同焖制，鲜味十足，入口松软，及保留了蚕豆独有的鲜甜，又增添了浓郁葱油香气。将多种风味与口感汇聚，层层递进。

油焖春笋元王（4粒）|

“春意最浓时，无不道春笋”，春笋温润脆嫩，春之甜香，清淡鲜嫩，口感脆爽，自古便有“一箸入口，三春不忘”。甄选安吉春笋每日运送，以保证其鲜度，清水先将春笋鲜甜味煮出后加入新鲜元贝，小火慢闷，滚滚生香，待汤汁收浓时，浓郁的酱汁包裹脆嫩春笋，色泽红亮，元贝与春笋的甘甜巧妙融合，味道鲜甜，酱香味十足，香味溢满唇齿之间，颇有春意盎然的江南景象。

油菜花鮰鱼狮子头（位）|

苏东坡曾写诗赞它：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了长江白鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美。此次春季菜品蕴含诸多巧思，甄选肉质鲜嫩的白鮰鱼，将肥美白鮰鱼充分融合马蹄碎成泥，制成圆滚滚的狮子头，小火慢煮，附煮熟后的狮子头加入于精心熬制的松茸老鸡汤底中，小火清炖。缀以金灿灿的油菜花，香气扑鼻，一同放到锅中蒸至30分钟，入口细腻柔滑，狮子头口感松软，入口即化。烹煮后的汤汁带着浓浓鲜香，吃上一口汁水四溢，赋予春日健康滋味。

昂刺鱼家烧白米虾|

悦轩团队精选江浙一带鲜嫩的昂刺鱼与白米虾，肉质细腻，并采用家烧的烹饪工艺，以最简单的手法还原纯正美味。昂刺鱼与白米虾两者相互映衬，入口滑爽细嫩，鲜味至极。经家烧后滋味愈发香浓馥郁，一勺入口，鱼肉细腻绵密，余味缭绕，回味无穷。

融汇创新，精致名点

三鲜水晶饺|

水晶饺的三鲜为虾仁、春笋、荠菜，精选大河虾仁，色泽晶亮，口感脆弹。春笋味道清淡鲜嫩，香味独特，搭配Q弹虾仁和时令荠菜作为馅，蒸制而成。在传统广式水晶虾饺的基础上融汇创新，呈现更多春日鲜感，佐以春笋、荠菜、胡萝卜为点缀，满满春日气息。水晶饺外表晶莹剔透，入口多汁爽滑，搭配红醋，味道极为鲜美。

春风送暖，千红争妍，芳菲三月，迎风漫舞。以时令之美，品佳肴之味，上海柏悦酒店悦轩中餐厅，甄选当季之材，匠心呈现江南春之臻味。春色美酒，亲朋好友相伴，美酒佳肴相佐，饮尽酣畅，妙不可言。

关于上海柏悦酒店

座落于上海环球金融中心79至93楼的上海柏悦酒店，是全城首家真正将精致奢华的入住理念带入上海的超豪华型酒店。

上海柏悦酒店的室内设计由屡获奖项的纽约设计师季裕棠(Tony Chi)先生及公司tony chi and associates设计。他的设计理念是具有现代中国特色的私人住宅式酒店，在体现富丽堂皇的家应有的舒适之余，亦注重传统中国几何学和建筑学。

为保持一贯对产品质素和服务水平的严谨态度，酒店只设客房173间。所有客房都能眺望黄浦江和浦东的壮丽景致。标准客房面积由55至60平方米(592至646平方呎），所有客房的顶棚平均高度设定为3.1米高，使客房更增加宽敞感。