主厨餐桌系列 — 阿根廷赏味之旅

北京亮餐厅厨师长Martin Dolz为您呈现地道阿根廷风味美食

中国，北京（2020年9月）- 北京柏悦酒店66层北京亮餐厅于2020年9月18日晚，开启首场主厨餐桌系列晚宴。晚宴由北京亮阿根廷籍厨师长Chef Martin Dolz 主理，以阿根廷美食文化为主线，为宾客们呈现南美的热情与缤纷，通过食物来领略阿根廷令人着迷的异域风情。晚宴荣幸邀请到来自阿根廷驻北京大使馆的公使Juan Navarra 先生及夫人莅临现场，与宾客们一同探索阿根廷美食美酒的多彩魅力。

距离中国20,000公里的阿根廷，以其热情洋溢的探戈，绮丽多姿的地貌风情，富有特色的美食佳酿闻名于世，令人向往。质朴好客的阿根廷人钟情于食材本味，以自然香料搭配简而不凡的烹饪方法，激发出食物本身最动人的口感。秉持阿根廷人淳朴的烹饪理念，Chef Martin Dolz 在设计晚宴菜单时，只选用简单的食材，沿着阿根廷的海岸线，从中部向北部和西部延伸，将菜品背后的故事娓娓道来。

开胃菜选择了意式烤酸面包，腌火腿，布拉塔奶酪，白松露绿橄榄酱，让人们回想起19世纪末20世纪初，在布宜诺斯艾利斯街头的餐馆，人们在晚餐前会享用这道融合了意大利和西班牙特色的餐前点心，配上一杯香槟或葡萄酒，待夜幕徐徐拉开。第一道菜的灵感来自阿根廷的北海岸- 盛产海鲜的地方，烤扇贝，杏仁奶油，罗勒油，扒芦笋，鲜美的扇贝肉，淋上奶香顺滑的杏仁奶油，搭配简单烤制的芦笋，和杏仁脆，香气四溢的开场，令人对接下来的出品更是期待。

第二道菜是香芹鹅肝奶油，阿根廷虾，从北海岸来到了南部海域，当地的红虾定是晚宴上必不可少的主角。而对于擅长就地取材的阿根廷人来说，选择香芹来点缀菜品，是简单而美味的创意。Chef Martin在这里加入了鹅肝，使其融于奶油汤中，让香气变得更加丰富。北京柏悦酒店侍酒师Felix为这道菜选了阿根廷著名膜拜酒庄El Enemigo霞多丽来搭配，入口精致，层次分明，透着浓郁的成熟柠檬和苹果的味道，酒体饱满，回味悠长。

接下来的第三道菜，来自地貌广阔的巴塔哥尼亚地区，阿根廷式羊排，炖原生态蘑菇，特制蓝莓酱。以各类烤肉而闻名的阿根廷，可谓是肉食爱好者们的天堂。鲜嫩的烤羊排，总为宴席添分不少。以炖蘑菇和蓝莓酱解腻，给味蕾带来一丝清香。搭配羊排的酒款则选择了来自阿根廷门多萨的Bodega Cuarto Dominio的单一元马尔贝克红葡萄酒。这款酒的葡萄采自门多萨的单一地块，其优雅的酒体与复合的香气打动了很多人，具有紫罗兰、李子、红色浆果以及其经过烘焙的橡木桶的味道使人联想到摩卡、咖啡。

晚宴的主菜分为两部分，先是阿根廷传统小吃“Choripan”，辣猪肉香肠，酸面包，配阿根廷香辣酱，后为和牛西冷搭配香烤土豆。此次的牛肉选用了来自澳洲Mayura Station的高品质巧克力和牛。和牛在饲养的过程中，每天会吃下2公斤的牛奶巧克力，所以其肉质肥美，鲜嫩多汁，带有黄油的香气。侍酒师Felix为此道主菜精心挑选了来自阿根廷百年大庄1884 Escorihuela Gascón的总统之选。这款酒在上世纪40年代就深受时任总统Juan Perón的喜爱，后常驻阿根廷国宴用酒单。

杯盏之间，来宾们交谈甚欢，随着一道道菜品故事的分享，这场充满异域风情的阿根廷晚宴也到了尾声。Chef Martin以一份汇集了阿根廷特色的甜品拼盘焦糖布丁，奶酪紫薯，白玉米炖牛奶，搭配的是一款甜白，由50%白诗南、30%赛美蓉和20%特浓情混酿，金色光泽，香气紧致诱人。至此，晚宴圆满收官。

关于主厨餐桌

北京柏悦酒店“主厨餐桌”系列晚宴将于北京亮餐厅定期举行，并向公众开放预订。由来自布宜诺斯艾利斯的厨师长Chef Martin Dolz，以主厨的视角为宾客们讲述美食国度阿根廷丰富有趣的故事和历史。怀着对厨艺事业的满腔热情和游历世界各地积累的丰富经验，Chef Martin不断地探索着餐酒搭配艺术的奥秘，追求口味上达到更好的平衡。

关于北京柏悦酒店

位于北京CBD商务区核心地带的北京柏悦酒店 (Park Hyatt Beijing)，坐落于长安街高厦北京银泰中心中央主楼，与中国国际贸易中心遥相对望。作为柏悦品牌的酒店，北京柏悦酒店提供现代豪华的设施与细致入微的服务。客人们还会在北京银泰中心in01体验高品位商业、休闲、健身、美食及娱乐活动。更多信息请登陆ParkHyattBeijing.com。