度假型酒店如何发挥餐饮作用联动酒店发展？

随着中国改革开放后的日新月异，近年来，经济稳定发展，黄金周和带薪假期快速兴起，度假产业得到不断的开拓并日趋成熟，应运而生的度假酒店已然成为旅游酒店行业一颗耀眼的新星。度假酒店讲究人与自然的充分融合与和谐发展。由于位置的特殊性以及季节的差异性等重要因素的影响，度假酒店在市场营销方面有着不同于其他酒店的显著特点，特别是在餐饮产品的开发上更是颇具个性特色，因此也就成了度假酒店大做文章吸引目标客源群体的主力“战场”之一。

由于度假酒店有着特殊的市场定位，所以在市场需求与产品开发之间，把握市场的发展方向，以合理化的基本定位顺应市场的发展，才能够让餐饮产品拥有持续与旺盛的生命力。

1、从市场中来，进行合理的市场基础定位

目前各类餐饮形式在产品特征上流于平庸的现状使得餐饮产品日益同质化，市场上多的是千篇一律的经营面孔，或者换汤不换药的经营招数。在这种状态下，心平气和、稳定积极地进行餐饮产品的设计开发，着力打造产品特色和企业个性便成为重中之重。度假酒店可以分两大类，一是旅游度假型，一是休闲度假型。前者围绕历史、人文或自然景点，以观光、游览为主线，呈现出明确的“视觉流动”特性;后者以房、床、椅子(草地)、水浴等物为寄居所，展现出明显的“触觉逗留”特性。

在深入了解本身产品和分析客源市场的基础上，酒店一方面要正确明晰定位，如“旅游度假型”酒店主要以团队用餐客人为主，餐饮产品注重地方风味特色、强调快捷实用。餐饮的特色产品可以与周边的历史、人文以及景点文化相联系进行开发。而“休闲度假型”酒店客源则定位为追求高品质生活的客人，此类宾客侧重于享受酒店的环境以及服务氛围，因此餐饮产品开发上应有较高的起点，酒店可以积极发挥本身的优势资源，充分体现出度假酒店的休闲元素，在餐饮产品上注重花式设计、质量品质与氛围营造，甚至需要增添一些时尚的内容。

2、到市场中去，顺应目标市场的发展趋势

旅游者的需求在不断发展与变化。为此，度假型酒店在保持酒店自身定位不变的情况下，对餐饮产品的设计也应密切关注市场的需求变化。在这方面，当前需要重视的是家庭旅游、自驾车旅游的流行与“银色”旅游市场不断扩大。针对以上群体，度假型酒店可以开发类似“踏青家庭套餐”、“自驾车自助酒会”、“烧烤篝火晚会”、“老年人健康营养餐”等餐饮产品。

3、利用酒店优势资源凸显个性与特色

良好的资源是度假型酒店成功营运的资本。现实中，基本所有度假型酒店都有自身的优势，有的拥有得天独厚的自然生态景观，有的具有优越的人文历史背景，有的配备了主题优良的现代娱乐设施等。同样的道理，在度假型酒店餐饮中，充分挖掘自身的内涵与有效运用本身的优势亦显得尤为重要。

4、地理资源在度假型餐饮产品开发中的运用

值得重视的是，酒店在对地理资源优势的开发与挖掘中，必然要找到内部产品与地理优势的结合点，进行充分的融会贯通，才能够开发出特点鲜明的餐饮产品，以达到对优势地理资源的充分利用。

5、融入休闲理念引导产品创新

从旅游度假型酒店的本身定位来说，度假旅游是旅游业发展的一种高级形式和创新发展结果，所以度假旅游酒店的产品必须要不断持续创新以适应不断变化的、多样化的旅游市场需求。从客源结构来说，度假型酒店的客源相对消费观念成熟，消费主见性强，在酒店着重寻求轻松、舒适的感觉，所以在消费时对度假旅游产品类型的多样化也提出了越来越高的要求。这就需要在进行餐饮产品设计的时候有敏锐的时尚触觉，能将一些当前的时尚元素巧妙有效地融入到产品中去。

6、抓住度假休闲的核心内容

最值得关注的是，随着时下度假休闲理念的迅速兴起，管理者应该借此机会对产品进行组合，把饮食文化与娱乐文化进行有效融合，开发出一系列多姿多彩的互动产品。可是在开发中单单从餐饮菜肴的设计上很难体现出“休闲”的内涵，那么在对用餐的环境、方式上必须下苦功进行相应的构建，让宾客在用餐的过程中拥有休闲的享受。作为度假型酒店，最重要的是能够有效利用先天优势，充分发挥自身特点，开发各种各样的休闲产品，如类似草坪酒会、热气球婚宴、夏日的风情酒吧等产品，都有效的组合了一些时尚元素，利用自身的环境资源，将休闲的元素表达的淋漓尽致，成为了受人欢迎的产品。

7、融入时尚元素，引导产品创新

度假型酒店餐饮产品设计的过程，不仅仅是被动的紧跟潮流，更要有引导潮流的意识与理念支配，对产品进行开拓与创新。

餐饮新产品通常包括两种基本类型，其一是全新的产品，由于新原料的开发使用往往要经历一个较长的时期，这类产品较为少见。其二是改进的产品，在原有的产品上进行改良，例如在原料搭配、菜点口味以及色泽、形状和烹制工艺上进行改进。那么在创新的过程中，首先就产品的设计方案而言，先是要充分了解创意阶段的市场信息和顾客需求情况，掌握最新的一手资料，在此基础上采取“走出去请进来”的方式、集思广益的研讨式做法进行多种方案的构想;紧接着就进入了产品的试销阶段，可以尝试通过推荐品尝的方式征求顾客的意见与感受。其中有一点必须重视: 在餐饮产品创新的过程中要充分了解顾客的心理需求，注重顾客的直接体验。当然，由于度假型酒店经营的季节性较强，所以产品营销上要把握好新产品导入市场的时机，毕竟餐饮产品在其生命周期中的各个阶段特点是不尽相同的。同时在导入市场之前，对市场中类似或同类产品的销售态势进行分析，以做到尽量让自身的产品脱颖而出。在营销策略上，结合酒店的特色和市场形势“反其道而行”，有时候也能够收到意想不到的效果。如冬天是时兴吃羊肉的时节，有酒店一改将羊肉精工细作的方式，直接在室外的烧烤场做起“砂锅全羊宴”，并且邀请酒店的重要客户过来品尝，平时在富丽堂皇的包厢里吃惯了鲍鱼燕窝的客人，围着炉火饮着米酒喝着砂锅全羊汤，自然是别具风格;而且也成为了一道吸引客人眼球的独特风景。

总之：管理，基本和其他酒店差不多，经营的话，尽量坚持和客房，酒店特色部门打包产品一起售卖，单独靠自己很难，除非你的餐饮牛，让他们产品含你们的产品，或者你们含他们的让客人享受一条龙服务只能这样了，其次尽量捕获住店客人用餐，不要让他们出去，度假酒店通常离市区较远，季节性很明显，假日旅游，假期经济，平时会很淡，人员配置要合理。