烟花三月，遇见江南的小清新美食

       淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。三月份，台州开元大酒店隆重推出淮扬菜美食节，精心烹制鲜、脆、嫩的淮扬菜供宾客们享用，让台州的宾客在“家门口”就能感受“国宴”风采，品尝淮扬菜的清新和淡雅。

       淮扬菜注重本味，清淡适口，这次美食节，台州开元大酒店新推出十四道淮扬菜品：淮安软脰、朱桥甲鱼、文楼汤包、平桥豆腐、钦工肉圆、开洋蒲菜……其中平桥豆腐作为淮扬菜系的扛鼎之作，有其过人之处，备受欢迎。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。