牛蹄筋味甘、性凉，归肝经，具有补肝强筋，益气力，续绝伤，祛风热，利尿的功效，《本草纲目》也有记载牛蹄筋可入药，冬季又是一年中适合进补的季节，两者结合，事半功倍。
桐庐开元名都大酒店精心烹饪的“飘香毛笋蹄”以家养黄牛蹄与农家自制野生毛笋干为原料。黄牛蹄经过秘制调料浸泡清洗去除异味后和清水浸泡软化过的毛笋干一起放入砂锅，加入湖洋土酱油等调味料，采用农家烧法小火味足3小时，一道软糯入味的飘香毛笋蹄就出锅了。轻夹一块红润晶莹的牛蹄，它的质地犹如发的刚刚好的海参，入口后味道厚重而不腻，毛笋干的鲜爽也沁入其中，让人越嚼越有滋味，而满嘴的胶原蛋白让人感觉似乎有一层已经溢出到嘴唇上。
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