那些年我在酒店实习中干的傻事儿

前一段时间，受邀跟一些职业教育老师分享自己的成长历程，回忆了几件在酒店实习中的小事。

1、20多年前，还在读书期间去广东顺德仙泉酒店实习，在中餐厅做侍应生。只看这三个字，就知道工作性质，就是侍候别人还要随时答应着的服务生。那时候，仙泉酒店硬件在当地首屈一指，生意极好，尤其是早市，喝早茶的人叫号排队抢位置。有时候为了找个喝茶的台子甚至贿赂知客(领位迎宾)，相互之间拼台坐也是常有的事情。上早班的时候，我早上5点都要起床，6点到酒店换好工装，迅速的投入到早市的准备中来，每天面对人山人海的客流，早餐好像给不要钱的一样，蜂拥而至，直到下午3点才能下班回到宿舍。每天都累得眼冒金星，腰酸腿疼，躺倒床上比葛优瘫还葛优瘫。脚上的皮鞋基本上3月更换一双鞋底，鞋面好好的，鞋底磨透了，没有钱全部更换买新鞋，只好去修鞋处换一双廉价的鞋底。

2、喝早茶的客人，有时候会有住店的旅行团，为了赶路，每天最早到餐厅的都是他们。他们有时候杂事很多，会提一些额外的要求，诸如：打包啊，自带杯子里要点茶叶并加水啊，早点的安排的套餐口味不适中能不能给调换啊等等，总之很难伺候，最主要的还是基本不给贴士(小费)，即使给也是少的可怜，而且必须上交。所以，大多老服务员都不愿意去盯他们的台。

有一段时间，我几乎一整月都是被安排盯旅行团的台，好像我的主管领班吃定了我老实，不会提反对意见，别人不愿意干的事全压在了我头上。刚开始，我最多只能应付两桌，后来，我自己能同时照顾八张十人台的客人。当然，我找到了盯旅游团餐桌的窍门，就是提前把工作都事先考虑到，准备好，用时不忙不乱。

我相信每天呈现在经理面前的是这样一个画面：每天最早一个到餐厅，先看盯台分配图，然后提前把所有准备的开水、茶叶、小毛巾、餐具、需要更换的骨碟等全部备足，客人来时，小蜜蜂一样有条不紊的穿梭在各个餐桌间。

后来，有个要好的当地同事对我说：你真傻，领班欺负你呐，每次分配给你的活，都是又累又容易出投诉又没有小费拿。我只能呵呵傻笑自嘲，我就是有点傻。

3、酒店午晚市，针对部门经理以上的高管有经理餐，称为福食。每人一道菜、一份例汤、白饭任意吃。吃饭的时候部门经理们，都会凑到一起，各人点不同的菜凑桌吃，有时候酒店董事长、总经理也会和部门经理一起。这个服务又是个烫手的山芋，怕在领导面前出错，又没有小费，都不愿意服务他们。我又成了个冤大头，被指定服务他们。我也是初生牛犊不怕虎，把他们当成VIP来伺候，又是倒茶，又是换骨碟、又是帮他们盛汤，又是派毛巾、普通的一个工作餐，被我弄成了盛宴。结果他们都记住了我的名字。

4、酒店有一些外宾常住酒店，大多是一些酒店周边企业请来的国外专家。有加拿大人、日本人，还有酒店夜总会的驻场菲律宾乐队等。由于跟他们沟通费劲，菜谱也没有英文，翻译也不可能天天都跟着。于是，服务他们的活又交给了我。那一段我下班慌着查英文词典自己翻译菜谱，有时候领着他们去海鲜池选海鲜。用蹩脚的英语，手口并用跟日本人沟通，也是一件滑稽的事情。平常很吝啬的小日本，在我离开酒店的时候，竟然破天荒的送给我，一个实习生一份礼物，在酒店其他同事看来，是极为罕见的。

5、酒店生意不好的时候，主管会安排我们实习生去找个包间休息，留下一些老员工在餐厅服务为数不多的客人。每次，都被我善意的拒绝了，我也是和老员工们一起，帮他们跑腿，打下手。当然，他们都很喜欢我。

6、有时候，休假或者下班早，我会坚持写一些实习心得。投在酒店自己的内刊小报上，每月都能写个三五篇，挣个小钱，我记得当时一个字给我三分钱。有一天，店刊主编找我，问我有笔名没有，我说什么情况啊?原来，当期几乎都是我的稿件，如果都注上我的实名，不好看。于是乎，内刊主编帮我起了无数个笔名：仙人掌、云中鹤什么乱七八糟的。

……

如果，你问我，你这么干的结果是什么?结果，结果就是两个月后我没有拿实习生的工资，我的工资跟老员工一样。实习结束要我留下来提升领班，我却毅然回来继续求学，直到毕业。

一个人，想做出来，必须引人关注，付出更多，乐于干“傻”事;不要吃亏了，就斤斤计较，抱怨;也别自以为聪明，别人真的不是傻子。总之一句话：若想鹤立鸡群，牢记天道酬勤。