春水初生，春林初盛。在这万物复苏的时节，苏州四季酒店中餐厅金璟阁，于烟雨氤氲中开启了一场关于春日的味觉盛宴。以“不时不食”的古老智慧为引，由中餐行政总厨张晓成领衔，深入江南的山野湖泽，采撷春色，将江南水土的私语，凝练于一席“寻味山林湖泽，还原春日本真”的春季美馔之中。
匠心为本，传承与创新的江南底色
金璟阁的烹饪底色，源自中餐行政总厨张晓成——出身上海浦东三林的张师傅，师承名门，深谙江南菜系精髓，他的“匠心”既饱含对传统技法的敬畏，也体现着对本土风物的深刻理解，让菜品随四季风物变换内涵。秉持“寻味山林，敬天爱人”的信念，金璟阁将江南视为天然的食材宝库，开年以来，张师傅带领团队踏遍山野湖畔，悉心甄选春日至鲜：破土而出的春笋、田间初绽的荠菜、香气独特的香椿头与马兰头，更有肉质饱满的蚕豆与晶莹弹嫩的河虾——每一味食材都被标注上春日的刻度，诉说着这片水土真挚的馈赠。
春馔雅集，盘中风景与口中至味
今春，金璟阁以一系列融合了在地风物与精妙技法的菜品，将江南的春意娓娓道来。
春；四季花胶鸭糊涂
餐厅招牌菜品「四季鸭糊涂」，灵感源自清代袁枚《随园食单》，主厨融汇上海本帮菜“扣三丝”的精细刀工与层叠技法，将传统名肴演绎出江南风韵。逢春日，便以荠菜点睛——精选早春初绽的嫩株，焯水后迅速过凉，切作细末，既保留那一抹青翠本色，更释放出野菜特有的清冽与微甘。与鸭肉的醇厚、火腿的咸鲜、笋片的爽脆、花胶的绵密交织融合，为整道菜添上一缕轻盈灵动的春意。
香椿头，芝士豆腐生炝牡丹虾
当季矜贵的香椿头，以其独特的香气唤醒味蕾，细熬成油，沉入碗底。其上，是口感细腻绵密的芝士豆腐，与生炝后牡丹虾相映成趣，鱼子酱点缀。色彩明丽之间，风味层层递进，是为春日宴席中一道极具艺术感的开场白。
芦蒿；春笋拌清水螺蛳
这道菜品，是张师傅为春日江南绘制的一幅写生画。春笋，爽脆清甜；芦蒿，鲜嫩中带着独特清香；清水螺蛳，肉质肥美弹牙。三种食材分别代表山野、田地与湖泊，层叠交融，在盘中勾勒出春日的层次。螺蛳肉的处理更见功夫——厨师以堪比苏绣的精巧手法，将每一颗螺肉完整取出，把江南水乡的细腻与匠心，一同融入这盘中春味。
菊花脑；燕窝石榴包腌笃清汤
以江南春日名菜“腌笃鲜”为灵感，取其精华，以粤式炖汤法，化作一盅清澈见底却又醇厚鲜美的清汤。汤中辅以清新的菊花脑，更添一缕春日野趣。形如石榴的燕窝包，精巧玲珑，为这道经典汤品注入了灵动的气息。
青盐甲鱼；葱烧三林肉皮
张师傅将上海三林手艺融入其中，选用上乘肉皮与甲鱼一同葱烧。肉皮吸饱了浓郁的酱汁，软糯入味；甲鱼裙边胶质丰厚，口感丰腴。这是一道火候与风味并重的功夫菜，尽显本帮与苏帮交融的烹饪底蕴。
枇杷雪芭；枇杷膏
以苏州本地风物枇杷收尾，恰逢其时。清甜的枇杷雪芭与醇厚的枇杷膏相互映衬，为整席春宴带来一抹沁人心脾的润泽与清甜，余韵悠长。
烟雨为境，沉浸式的江南飨宴
金璟阁的雅致体验，不仅限于盘中珍馐。餐厅由知名设计事务所AB Concept以“烟雨江南”为灵感打造，将苏式园林的意境凝练于现代设计之中。月洞门、雨滴状水晶吊灯交相辉映，营造出“山色空蒙雨亦奇”的氤氲气质。七间以美玉命名的私密包厢——“瑅”、“瑭”、“珘”、“瑧”等，不仅寓意美好，更通过苏作窗棂、薄木图腾与手工编织物等细节，将窗外精心打理的中式园林或潋滟湖光“框”入室内。
这个春天，诚邀您莅临苏州四季酒店金璟阁，在风物、匠心与滋味的交响中，感受自然慷慨的馈赠。
即日起，「春季」菜单正式上线，限时供应至六月中旬。
苏州四季酒店·金璟阁
详询及预订 +86 (512) 6068 3338
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